Topfenpalatschinken

Ten klasyczny, austriacki deser to nic innego jak nalesniki z serowym nadzieniem i rodzynkami moczonymi w rumie, zapiekane pod smietanowo-jajecznym kremem. Topfenpalaschinken sa moja propozycja w ramach "Nalesnikowego tygodnia". 

Topfenpalatchinken robilam po raz pierwszy wiec sztywno trzymalam sie proporcji skladnikow podanych w przepisie. Nalesniki sa naprawde pyszne i... bardzo slodkie.  

Skladniki na 4 porcje:

Ciasto:

125 g maki

1/4 l mleka

2 jajka

4 lyzki cukru

szczypta soli

Nadzienie:

50 g rodzynek

4 cl rumu

1/2 cytryny

2 jajka

2 lyzki miekkiego masla

4 lyzki cukru

1 op. cukru waniliowego

250 g kremowego twarozku

Krem smietanowo-jajeczny:

1/4 l mleka

3 lyzki creme fraiche

2 zoltka

1 lyzka cukru

1/2 op. cukru waniliowego

2-3 lyzki sklarowanego masla do smazenia

tluszcz do formy

cukier puder 

Mleko wymieszac z maka, jajkami, cukrem i szczypta soli na gladka mase. Odstawic na 30 min.

Rozgrzac piekarnik do 70°C. Rodzynki zalac rumem, odstawic na 15 min. Na patelni rozpuszczac porcjami sklarowane maslo, usmazyc 8 cienkich nalesnikow (Palatschinken). 

Przygotowac nadzienie: cytryne sparzyc, zetrzec skorke, wycisnac sok. Jajka rozbic, oddzielic zoltka od bialek. Bialka ubic na sztywna piane. Maslo utrzec z cukrem i cukrem waniliowym na gladko, dodac zoltka i ser, wymieszac. Dodac sok i skorke z cytryny oraz osaczone na sicie rodzynki. Na koniec dodac piane z bialek, wymieszac.

Zwiekszyc temperature w piekarniku do 200°C. Forme do zapiekania wysmarowac tluszczem (forma nie moze byc zbyt plytka aby masa smietanowo-jajeczna, ktora polejemy pozniej nalesniki, nie wyciekla). Posmarowac nalesniki kremem, zlozyc zakladajac na siebie przeciwlegle boki, ulozyc w formie. 

Przygotowac krem: mleko wymieszac z creme fraiche i zoltkami. Dodac cukier i cukier waniliowy, wymieszac. Powstalym kremem polac nalesniki. Zapiekac na zlotobrazowo na srednim poziomie piekarnika przez 25 min.

Topfenpalatschinken wyjac z piekarnika, posypac cukrem pudrem. Podawac na cieplo. Dodatkiem do tak przyrzadzonych nalesnikow moga byc mieszane, pokrojone owoce.

*przepis pochodzi z ksiazki "Aufläufe & Gratin"