Muffinki Pina Colada

Male slodkosci dla milosnikow kokosu :-) Muffinki z wiorkami kokosowymi i soczystym ananasem, nasaczone likierem Pina Colada.

Skladniki na 12 sztuk:

200 g ananasa (z puszki)

80 g wiorkow kokosowych

250 g maki

2 lyzeczki proszku do pieczenia

2 jajka

120 g cukru

75 ml oleju

300 g jogurtu naturalnego

100 ml likieru kokosowego do nasaczenia (np. Pina Colada)

 papilotki do formy

Piekarnik rozgrzac do temp. 180°C. Foremke do muffinek wylozyc papilotkami.

Ananasa osaczyc, pokroic na male kawalki. Make wymieszac z wiorkami kokosowymi i proszkiem do pieczenia.

W oddzielnej misce wymieszac jajka z cukrem, olejem i jogurtem na gladka mase. Dodac mieszanke maczna i pokrojonego ananasa, wymieszac.

Wylozyc ciasto do papilotek. Piec na srednim poziomie piekarnika przez 20-25 min. Wyjac muffinki z piekarnika, studzic przez 5 min. w blaszce a nastepnie wyjac na kratke. 

Jeszcze cieple muffinki ponakluwac gesto za pomoca drewnianego patyczka. Nasaczyc likierem kokosowym. Udekorowac wiorkami kokosowymi. Mozna podawac ze swiezym ananasem lub smietanka kremowka ubita na sztywno z dodatkiem likieru kokosowego.

W wersji dla dzieci likier kokosowy mozna zastapic sokiem z ananasa.

*przepis pochodzi z ksiazki "1 Form - 50 Muffins"