Salatka z ciecierzycy z mozzarella i cytrynowym vinegretem

Ta salatka jest moja mala propozycja w ramach "Tygodnia z ciecierzyca". Musze sie przyznac, ze pierwszy raz jadlam ciecierzyce i jej smak mnie raczej nie zachwycil. Jednak w polaczeniu z pomidorami i cytrynowym sosem tworzy ciekawa i orzezwiajaca kompozycje. No i poza tym jest bardzo sycaca.

Skladniki na 4 porcje:

1 puszka ciecierzycy (850 ml)

2 czerwone cebule

400 g pomidorkow koktajlowych

2 opakowania mozzarelli (po 125 g)

1 peczek szczypiorku

  

Cytrynowy sos vinegret:

3 lyzki soku z cytryny

1 lyzka octu z bialego wina

sol

pieprz

1/2 lyzeczki cukru

2 lyzeczki pesto (ze sloika)

3 lyzki oliwy z oliwek

Ciecierzyce przeplukac zimna woda, osaczyc na sicie. Cebule obrac, pokroic w cienkie krazki. Pomidorki umyc, przekroic na polowki. Mozzarelle osaczyc z zalewy, pokroic na plasterki.

Przygotowac sos: szczypiorek umyc, drobno pokroic. Wymieszac razem sok z cytryny, ocet winny, sol, pieprz i cukier. Dodac pesto i posiekany szczypiorek, jeszcze raz wymieszac.

Ciecierzyce, cebule i pomidory wymieszac z vinegretem. Oblozyc pokrojona mozzarella. Podawac z ciabatta.

*przepis pochodzi z niemieckiego czasopisma "Lecker"