Wspolne pieczenie. Chleb oliwkowy.

Wrzesniowe pieczenie zaproponowane przez Amber zaoowocowalo kolejnym pysznym chlebem. Tym razem Wisla z bloga Zapach chleba, wybrala dla nas propozycje J.Hamelmana na chleb oliwkowy. Do ciasta chlebowego dodalam lyzeczke suszonych drozdzy, poniewaz moj zakwas pszenny jest jeszcze mlody i nie bardzo wierzylam w jego mozliwosci :) Chleb rosl juz w misce jak szalony a po wstawieniu do lodowki (gdzie wyrastal w foliowym worku przez 16 godzin) po prostu uciekl mi z koszyczka :) Cale szczescie, ze udalo mi sie go jako tako uformowac i po przelozeniu na blache mialam ladny, wysoki bochenek. Niestety chlebek rozszedl sie podczas pieczenia lekko wszerz i nie byl taki wysoki, jak sie spodziewalam. Mimo to, nie mam mu nic do zarzucenia :) No moze tylko to, ze jak dla mnie wyszedl za malo slony (nastepnym razem dodam wiecej soli). Dlatego zajadalam go maczajac w oliwie z dodatkiem soli morskiej i swiezo mielonego pieprzu. Po raz kolejny dziekuje za wspolne pieczenie :)

Chleb Oliwkowy (wg J. Hamelmana)

Zaczyn plynny
30 g aktywnego zakwasu (moze byc pszenny lub zytni, trzeba go dzien wczesniej wyciagnac z lodowki i odkarmic)
150 g maki pszennej, chlebowej
180 g wody

Wszystkie skladniki wymieszac i pozostawic na blacie kuchennym na 12-16 godz.


Ciasto chlebowe
360 g plynnego zaczynu
360 g wody (lekko cieplej)
720 g maki - to jest 90 g maki pszennej pelnoziarnistej + 630 g maki chlebowej
2 lyzeczki soli
200 g oliwek (odcedzonych i osuszonych)

ew. 1 lyzeczka suszonych drozdzy


Polaczyc zaczyn z woda, dodac pozostale skladniki oprocz oliwek i wyrabiac robotem 3 min. na pierwszym biegu, a nastepnie 3 minuty na biegu drugim. Dodac oliwki i wyrobic tak, aby polaczyly sie z ciastem. Mozna tez wrobic je recznie.

Zostawic do wyrosniecia, pod folia na 2,5 godz. W tym czasie odgazowac dwukrotnie, delikatnie rozciagajac i skladajac.

Podzielic ciasto na dwa male bochenki lub uformowac bochenek z 1100 g ciasta, a z pozostalych 500 g zrobic foccacie.

Bochenek ma wyrastac w lodowce przez 12-18 godzin. Mozna go tez pozostawic do wyrosniecia na blacie na 1-2 godz. Piec chleb na kamieniu lub wygrzanej dobrze blasze w piekarniku nagrzanym do 250°C przez 15 min. z para, a nastepnie bez pary w temp. 220°C jeszcze przez 15-20 min.

Foccacie rozciagnac na papierze do pieczenia. Nie powinna byc tak cienka jak pizza. Posmarowac powierzchnie obficie oliwa. Pozostawic do wyrosniecia na 20-30 min., porobic wklesniecia koncem palcow i piec na kamieniu (mozna zsunac z papierem do pieczenia) w piekarniku nagrzanym do 230°C do czasu az bedzie rumiana i chrupiaca (20 min.). Mozna oczywiscie piec na nagrzanej dobrze blasze kuchennej.

Razem ze mna piekly:
Alucha http://nieladmalutki.blogspot.com/
Amber http://www.kuchennymidrzwiami.pl/
Ania http://bajkorada.blogspot.com/
Ania http://jswm.blogspot.com/
Ania http://everydayflavours.blogspot.com/
Ania www.krzywakromeczka.blogspot.com
Anita http://atinabc.blox.pl/html
Anna ŻYCIE OD KUCHNI
Aga http://wsezonie.blogspot.com/
Basia http://mozaikazycia.blogspot.com/
Bożenka http://www.smakowekubki.com/
Chantel htpp://przykubkukawy.blox.pl/html
Dorota http://ugotujmyto.pl/
Dorota http://dosismakolyki.blogspot.com/
Ela J-ak http:// sobotaprzygarach.blogspot.com
Ewelina http://table-table.blogspot.com
Gatita http://kulinarneprzygodygatity.blogspot.com/
Jola http://smakmojegodomu.blox.pl/html
Kamila http://ogrodybabilonu.blogspot.com/
Karolina http://stokolorowkuchni.blox.pl/html
Karolina : http://bochnasaysdelicious.blogspot.com/
Kaś http://bakeandtaste.blogspot.com/
Łucja http://fabrykakulinarnychinspiracji.blogspot.com/
Magda http://konwaliewkuchni.blogspot.com/
Małgosia http://akacjowyblog.blogspot.com/
Margot http://kuchniaalicji.blogspot.com/
Marzena http://zaciszekuchenne.blogspot.com/
Myniolinka http://slodkieimpresje.blox.pl/html
Olga waniliowachmurka.com
Piegusek http://piegusek1976.blogspot.com/
Sara http://www.pieczarkamysia.pl/
Renata S. http://forksncanvas.blogspot.com/
Wiewióra http://kuchennewojowanie.blogspot.com/
Wisła http://zapachchleba.blogspot.com/