Wspolne pieczenie. Bagietki na plynnym zakwasie.

Kolejne wspolne pieczenie to bylo dla mnie nie lada wyzwanie. Tym razem wybor padl na bagietki na plynnym zakwasie. Pieklam bagietki juz kilkakrotnie, jednak nigdy jeszcze nie wyszly mi takie, jak trzeba. Postanowilam po raz kolejny zmierzyc sie z tym tematem :) Zagniotlam ciasto, odstawilam aby wyroslo, uformowalam bagietki i... mysle, ze sie udalo :) Moze nie sa idealne (nie wszystkie naciecia ladnie sie rozeszly) ale wyszly pyszne, mieciutkie z mega chrupiaca skorka. Jedna zjadlam od razu, tylko z dodatkiem aromatycznej oliwy :) Dziekuje dziewczyny po raz kolejny za wspolne pieczenie!



Jeszcze kilka moich uwag: bagietki na plynnym zakwasie pieklam juz drugi raz. Zauwazylam, ze lepsze, tzn. bardziej puszyste i z ciensza ale wciaz chrupiaca skorka byly te, ktore upieklam na mace bio (typ 550). Nie dokarmialam zakwasu przed pieczeniem, dodalam do ciasta suche drozdze. Bagietki pieklam w specjalnej formie na bagietki (formy niczym nie smarowalam ani nie wysypywalam maka). Pieklam z polowy porcji (trzy bagietki) dodajac 1 szkl. dodatkowo maki. Ciasto bylo idealne, nie kleilo sie zbyt mocno. Po wyrosnieciu odgazowalam je na lekko omaczonym blacie a pozniej uformowalam bagietki. Wyrastaly 1 godz. po czym nacielam je, wstawilam je do piekarnika i upieklam (wazne jest aby naciac bagietki dosyc gleboko, wtedy ladnie sie "rozejda").





Bagietki na plynnym zakwasie

280 g letniej wody
480 g zakwasu zytniego, o konsystencji jak na grube nalesniki; dokarmiony lub nie*
480-600 niebielonej maki (ilosc maki zalezy od jej stopnia wilgotnosci, temperatury otoczenia itp.)
2 1/2 lyzeczki soli
2 lyzeczki cukru
1 lyzka drozdzy instant**
4 lyzeczki glutenu (opcjonalnie)


* jesli dokarmisz zakwas przed uzyciem, bagietki wzrosna lepiej; ale jesli jestes w pospiechu, niedokarmiony zakwas po prostu uzyczy im smak, a drozdze w recepturze zadbaja o wyrastanie ciasta

** przy dobrze dokarmionym zakwasie, drozdze pominac


W duzej misce polacz wode, zakwas i 3 szkl. maki, reszte maki dosypiesz pozniej. Dobrze wymieszaj.

Dodaj sol, cukier, drozdze i gluten, nastepnie dodatkowe 1 1/2 do 2 szkl. maki. Mieszaj az ciasto bedzie odchodzilo od scianek, dodajac tylko tyle dodatkowo maki ile to konieczne; luzne (lepkie) ciasto da lekki miazsz.

Mieszaj ciasto przez 7 min. mikserem; lub 8-10 min. recznie, na lekko natluszczonej powierzchni. Ciasto mozna rowniez zagniesc w automcie do chleba nastawiajac na odpowiedni cykl. Po zakonczeniu, przenies ciasto do miski by roslo, jak ponizej.

Umiesc ciasto w wysmarowanej olejem misce, przykryj miske i odstaw do wyrosniecia az zwiekszy objetosc dwukrotnie, okolo 90 min.

Delikatnie odgazuj ciasto i podziel je na szesc czesci (dla cienkich bagietek)

Uformuj z kazdego kawalka waleczki do 35 cm dlugosci, uloz je co najmniej 10 cm od siebie, poloz bagietki na blaszke poryta pergaminem lub w specjalnych formach do bagietek.

Pokryj bagietki lekko wysmarowana folia spozywcza i zostaw do wyrastania na 1 1/2 do 2 godz. Pod koniec wyrastania rozgrzej piekarnik do 225°C.

Aby uzyskac klasyczny wyglad bagietek, naciac je trzy razy na 1 cm.

Piecz bagietki przez około 25 min. lub do uzyskania zloto-brazowego koloru. Wyjmij bagietki z pieca. Wylacz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki na kilka centymetrow, wsun ponownie chleb do pieca i zostaw az do schlodzenia pieca bez blaszek. W ten sposob bagietki zachowaja chrupiaca skorke (ja po wyjeciu z piekarnika wystudzilam bagietki na kuchennej kratce, zachowaly rowniez chrupiaca skorke).





Razem ze mna piekly:

Amber http://www.kuchennymidrzwiami.pl/
Ania http://bajkorada.blogspot.com/
Ania http://jswm.blogspot.com/
Anita http://atinabc.blox.pl/html/
Aga http://wsezonie.blogspot.com/
Basia http://mozaikazycia.blogspot.com/
Bożenka http://www.smakowekubki.com/
Gatita http://kulinarneprzygodygatity.blogspot.com/
Gosia http://kochamgary.blogspot.com/
Gosia http://zamoimidrzwiami.blogspot.com/
Jola http://smakmojegodomu.blox.pl/html
Kamila http://ogrodybabilonu.blogspot.com/
Karolina http://stokolorowkuchni.blox.pl/html
Kaś http://bakeandtaste.blogspot.com/
Łucja http://fabrykakulinarnychinspiracji.blogspot.com/
Magda http://konwaliewkuchni.blogspot.com/
Majka http://kalejdoskopkulinarny.blogspot.com/
Marzena http://zaciszekuchenne.blogspot.com/
Myniolinka http://slodkieimpresje.blox.pl/html
Piegusek http://piegusek1976.blogspot.com/
Sara http://www.pieczarkamysia.pl/
Renata S. http://forksncanvas.blogspot.com
Wiewióra  http://kuchennewojowanie.blogspot.com/