Moj pierwszy chleb na zakwasie. Chleb orkiszowy z miodem.

Jakis czas temu zaczela sie moja przygoda z domowym pieczywem. Zaczelam od pieczenia buleczek, teraz przerzucilam sie na chleby. Przynajmniej raz w tygodniu wyprobowuje wyszperane na blogach przepisy. Oczywiscie z roznym skutkiem, czasami chleb sie udaje, a czasami nie (w tym drugim przypadku nie odpuszczam i planuje kolejne pieczenie).
Chleb orkiszowy na miodzie to moj pierwszy chleb na zakwasie. Przyznaje sie jednak bez bicia, ze zakwasu sama nie wyhodowalam (chyba nie jestem jeszcze na to gotowa). Kupilam go tak po porstu w sklepie z ekologiczna zywnoscia. Zreszta tutaj w co drugim sklepie mozna kupic zakwas zarowno w plynnej ja i sypkiej postaci (w proszku).
Przepis na ten chleb znalazlam na blogu Liski. Zachecily mnie slowa, ktorymi go opisywala. Poza tym byla to swietna okazja do wyprobowania koszyka do wyrastania chleba, ktory przyszedl poczta dzien wczesniej.
Chleb jest naprawde fantastyczny, najlepszy jaki kiedykolwiek jadlam. Ma miekki i delikatny miazsz z duza iloscia dziurek i chrupiaca skorke. Delikatnie pachnie miodem chociaz w smaku miod nie jest wyczuwalny. Pasuje zarowno do wedlin, serow, jak i dzemow. Jeszcze nigdy zaden chleb w naszym domu nie zniknal tak szybko :) Na pewno bede do tego przepisu jeszcze nie raz wracac.



Moj zaczyn stal 18 godz. i choc nie wygladal dokladnie tak, jak na zdjeciach u Liski, po dodaniu reszty maki i drozdzy, ciasto ladnie wyroslo najpierw w misce a pozniej w koszyku. Wszystko wyrabialam za pomoca miksera. Za rada Liski dokladnie oproszylam maka koszyk i ciasto chlebowe (dzieki temu nie mialam problemow z przelozeniem chleba z koszyka na blache). Jedyna zmiana, jaka wprowadzilam do przepisu to zastapienie czesci maki orkiszowej maka pszenna (zaznaczylam to w nawiasie).

Oryginalny przepis cytuje za autorka:

Zaczyn:

50 g zakwasu zytniego

75 g maki orkiszowej jasnej

100 g wody

Odstawic na 12-24 godz.

Nastepnie dodac:

275 g wody

30 g miodu

500 g maki orkiszowej (dalam 300 g orkiszowej i 200 g pszennej)

1 lyzeczka suszonych drozdzy (instant)

1,5 lyzeczki (10 g) soli morskiej

Skladniki zaczynu wymieszac ze skladnikami na ciasto. Mozna zagniatac recznie (10-15 min.) lub mikserem (6-7 min. - ja uzylam miksera). Zagniatamy do czasu az bedzie gladkie. Miske przykrywamy przezroczysta folia i odstawiamy do fermentacji na ok. 2 godz. Ciasto powinno podwoic swoja objetosc - od tego uzalezniamy czas fermentacji. Zdarza sie, ze trwa ona krocej, innym razem dluzej - do 3 godz.

Keksowke o dlugosci ok. 25 cm smarujemy olejem i wysypujemy otrebami (zytnimi lub orkiszowymi). Przekladamy do niej wyrosniete ciasto i ponownie przykrywamy folia lub sciereczka (mozna tez zamiast pieczenia w keksowce uformowac okragly bochenek i przelozyc go do wyrosniecia do koszyczka posypanego maka). Odstawiamy do wyrosniecia na 1-1,5 godz. Ciasto powinno wypelnic cala forme.

Piekarnik nagrzewamy do 230°C. Wstawiamy chleb. Po 10 min. zmniejszamy do 200°C i dopiekamy kolejne 30 min.

Po upieczeniu chleb wyjmujemy i przed krojeniem pozwalamy mu cakowicie ostygnac.