Chleb z grona tych "doskonalych". Chleb pszenno-zytni (na zakwasie).

Nie ma nic lepszego niz kromka chleba z maslem. Swiezego chleba, z chrupiaca skorka i lekko wilgotnym miazszem. Chleba doskonalego w smaku. Upieczonego wlasnorecznie.
Przepis na ten chleb pochodzi z blogu Liski. Pieklam go juz dosc dawno temu ale dopiero wczoraj przegladajac zdjecia uswiadomilam sobie, ze jeszcze go nie publikowalam na blogu. Dzis nadrabiam wiec to "karygodne zaniedbanie" :) Chleb jest tak samo pyszny kilka dni pozniej, jak w dniu pieczenia. Ja pieklam go w duzej blaszce, z calej porcji, przez co wyszedl mi dosc duzy bochenek. Nie zmarnowal sie jednak ani jeden okruszek :)
Goraco polecam!



Chleb pszenno-zytni (na zakwasie)
cytuje za Liska

Zaczyn:
360 g maki zytniej chlebowej (typ 720)
300 g wody
20 g zakwasu zytniego

Ciasto wlasciwe:
230 g maki zytniej
300 g maki pszennej
400 g wody
1 plaska lyzka soli (jezeli uzywamy soli zwyklej, nalezy dac jej mniej)
3 g drozdzy suszonych instant (=1 lyzeczka)
+ zaczyn

Wieczorem przed pojciem spac:
Skladniki zaczynu mieszamy w misce. Nie miksujemy, chodzi tylko o to, zeby wszystko sie polaczylo. Miske przykrywamy sciereczka i zostawiamy na 12-16 godz.

Nastepnie:
dodajemy do zaczynu wszystkie pozostale skladniki. Mieszamy dokladnie- moze byc mikserem, ale nie za dlugo, tak ok. 5 min- by skladniki sie polaczyly. Zostawiamy pod przykryciem na ok. 30-60 min.

Ciasto przekladamy do formy wysmarowanej olejem i wysypanej otrebami zytnimi (dzieki temu moje chleby nigdy nie przywieraja. Nie smaruje ani maslem, ani oliwa.)

Zostawiamy do wyrosniecia na 50-60 min. Ja spryskuje wierzch olejem. Jesli jest cieplo, zdarza sie, ze juz po 30 min. ciasto jest wyrosniete.

Piekarnik nagrzewamy do 230°C.

Wyrosniete ciasto posypujemy czym kto lubi (ja posypuje maka). Wstawiamy do piekarnika.

Po 15 min. zmniejszamy temperature do 220°C. Jesli chleb zbyt szybko sie rumieni, przykrywamy go folia aluminiowa. Dopiekamy 30-40 min.

Po upieczeniu wyjmujemy koniecznie z blaszki i dokladnie studzimy.

Z podanej ilosci wychodza dwie duze lub 3 male keksowki. Lub 1 garnek rzymski o srednicy 30 cm. Mozna spokojnie zrobic go z polowy porcji - otrzymamy wowczas jeden bochenek o dlugosci 30 cm. Chleb jest swiezy ok. 7 dni.