Risotto z zielonym groszkiem, szparagami i mieta.

Od dawna juz mialam wielka ochote na risotto. Moj M. mial za to ochote na szparagi :) Nie jestem wielka fanka szparagow ale jesli juz jakies musze jesc, to wybieram zielone. Postanowilam uszczesliwic nas obydwoje i przygotowalam risotto z zielonymi szparagami. Dorzucilam jeszcze garsc zielonego groszku i swiezej miety. Zrobilo sie wiosennie i zielono na talerzu... Goraco polecam :)

Risotto z zielonym groszkiem, szparagami i mieta

Skladniki na 4 porcje:
1 l bulionu warzywnego
1 cebula
1 lyzka oliwy
2 zabki czosnku
350 g ryzu na risotto
100 ml bialego wina
sol morska
sweizo mielony czarny pieprz
500 g zielonych szparagow
200 g mrozonego zielonego groszku
garsc listkow swiezej miety
parmezan w kawalku do podania

Cebule i czosnek obrac, posiekac. Szparagi oczyscic, usunac twarde koncowki. Groszek rozmrozic. Miete oplukac, osuszyc, posiekac.

Bulion wlac do rondelka, podgrzewac na malym gazie (bulion musi byc caly czas goracy). Na duzej i glebokiej patelni podgrzac oliwe, dodac cebule i smazyc przez 5 min. az zrobi sie szklista. Dodac czosnek, wsypac ryz, smazyc razem dalej przez 1-2 min. Wlac biale wino, wymieszac. Dodac troche soli i swiezo mielony pieprz, mieszac az ryz wchlonie cale wino.

Kiedy ryz wchonie wino wlac pierwsza lyzke wazowa goracego bulionu. Zmniejszyc ogien tak, zeby ryz tylko lekko bulgotal, dzieki czemu ziarenka rownomiernie sie ugotuja. Wlewac kolejne lyzki wazowe bulionu, bez przerwy mieszajac i rozprowadzajac kremowa skrobie wydzielana przez ryz.

Zanim dodamy nastepna porcje bulionu poczekajmy, az ryz wchlonie cala poprzednia porcje. Caly proces powinien zajac ok. 20-25 min. Sprawdzic czy ryz jest juz ugotowany. Jezeli nie, wlewac dalej bulion, dopoki ryz nie zmieknie. Jezeli bulion skonczy sie zanim ryz bedzie gotowy nalezy dolac troche wrzatku.

Na 10 min. przed koncem gotowania risotta, zagotowac osolona wode w garnku, wrzucic szparagi. Gotowac przez 4-6 min. Nastepnie wrzucic do szparagow zielony groszek, podgrzac. Osaczyc warzywa na sicie.

Gotowe risotto ponownie doprawic do smaku sola i pieprzem. Dodac szparagi i groszek, wymieszac lekko za pomoca widelca. Rozlozyc risotto na talerze. Kazda porcje posypac tartym parmezanem.